Spargel jetzt noch aromatischer!
Heute: Simon Nauels vom Weinhaus Tante Anna in Düsseldorf (eine Haube schwarz) verrät seine Tricks für einen intensiveren Spargelgenuss.
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TEXT Simon Nauels I FOTO Simon Nauels
„Wer Spargel noch etwas aromatischer haben will, zerlässt etwas Butter, arrosiert sie mit Zitronen- und Orangenabrieb und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Dann den Spargel mitsamt der zerlassenen Butter vakuumieren und für etwa 12 Minuten im 90 Grad warmen Wasser garen. Währenddessen lässt sich in Ruhe eine Sauce Hollandaise ansetzen. Um diese noch cremiger und fluffiger zu erhalten, kann man sie gut in einen Sahnespender geben und direkt daraus über den fertigen Spargel geben.“
