Vergesst die Zimmertemperatur!
Heute: Nancy Großmann, Sommelière im Berliner Grill Royal (zwei Hauben rot) und unsere Sommelière des Jahres 2024, verrät, wie Rotwein auch im Sommer zum Hochgenuss wird.
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TEXT Nancy Großmann I FOTO Stephanie Füssenich
„Nur weil die Temperaturen draußen steigen, heißt das nicht, dass man auf Rotwein verzichten muss. Im Gegenteil: Rotwein muss längst nicht immer bei Zimmertemperatur serviert werden – was auch immer das heute noch bedeuten soll. Eine leichte Kühlung kann wahre Wunder wirken. Zwar mag das manchen Gast irritieren, doch in Zeiten von Erderwärmung und oft suboptimaler Lagerung lässt sich mit etwas mehr Kälte der Weingenuss deutlich steigern. Bei rund 16 Grad zeigt sich Rotwein eben deutlich eleganter und filigraner als bei 23 Grad und mehr, wo Tannin und Alkohol rasch sehr dominant werden. Mit der richtigen Trinktemperatur wird Rotwein so auch im Sommer zum Hochgenuss.“
