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FOTO Büffel Bill
Sommerzeit ist Grillzeit. Die Deutschen lieben ihre Bratwürste, Steaks und Gemüsepäckchen. Wer es etwas außergewöhnlicher mag, greift vielleicht noch zu Salsiccia oder Chorizo, doch allzu viele Experimente wagen wir bei unserem liebsten kulinarischen Sommerhobby nicht. Wer es klassisch mag und trotzdem einmal etwas Neues ausprobieren möchte, sollte sich mit den Spezialitäten von Büffel Bill aus Singen am Bodensee vertraut machen. Das von Manuel Ruess und Martin Jaser gegründete Unternehmen hat sich der Vermarktung und Weiterverarbeitung hochwertigen Büffelfleisches verschrieben und gehört damit für uns zu den besten Erzeugern Deutschlands. Einer ihrer heißen Tipps für die warme Jahreszeit ist der erfrischende Salat mit scharf angegrilltem und hocharomatischem Büffel-Ribeye-Steak, für den sie uns ihr Rezept verraten haben. Getoppt wird das Ganze noch mit dem eigenen Büffelmozzarella und einigen knackigen Süßkartoffelchips. Viel Spaß beim Nachgrillen!
für 2 Personen
ZUTATEN
300g Büffel-Ribeye-Steak
100g Büffelmozzarella
100g Cherrytomaten
Blattsalate nach Geschmack
1 Süßkartoffel
Weißweinessig
Olivenöl
Himbeermarmelade
½ Limette
Pinienkerne und Pistazien
Zubereitung
Die Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf ausreichend Pflanzenöl auf ca. 175° C erhitzen und die Süßkartoffelscheiben darin ausbacken. Den Büffelmozzarella in kleine Stücke zupfen und beides beiseitestellen.
Für die Vinaigrette 1 EL Weißweinessig zusammen mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, 1 EL Himbeermarmelade und dem Saft einer halben Limette mit dem Schneebesen verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pinienkerne und Pistazien in einer fettfreien Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften.
Das Büffel-Ribeye-Steak (bestenfalls auf einem Oberhitzegrill) von beiden Seiten scharf angrillen. Anschließend in Tranchen schneiden, in die Fettfangschale legen und mit flüssiger Butter übergießen. Das Fleisch anschließend in der Schale bei geringer, indirekter Hitze wieder auf den Grill stellen und je nach gewünschtem Gargrad rund fünf Minuten ziehen lassen.
Tomaten und Salate waschen, schneiden, gut abtrocknen und auf den Tellern verteilen. Darauf die Ribeye-Tranchen arrangieren, den gezupften Mozzarella und die Süßkartoffelchips darüberstreuen und erst ganz am Schluss alles mit der Vinaigrette, den gerösteten Pinienkernen und Pistazien toppen.
