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FOTO Hause Kaltenthaler
Wenngleich das lange Wochenende förmlich zum Kurzurlaub einlädt, bietet es auch eine gute Gelegenheit, daheim eine schöne Zeit mit Freunden und Familie zu verbringen. Um dieses frühlingshafte Get-together auch kulinarisch zu bereichern, haben wir genau das richtige Gericht für Sie: ein erfrischendes Ceviche vom Saibling mit Koriander und Quittenbalsamico. Letzterer ist eine echte Spezialität des Hauses Kaltenthaler. Der Familienbetrieb, der für uns zu den besten Lebensmittelerzeugern Deutschlands gehört, hat sich der kompromisslos qualitätsbewussten Produktion hochwertiger Essige aller Art verschrieben und betreibt diese mittlerweile schon in dritter Generation. Und dass ein guter Essig weit mehr sein kann als die Basis eines Salatdressings, wissen die Kaltenthalers durch eine gut kuratierte Bibliothek an Rezepten ihren Kunden zu demonstrieren. Eines davon, nämlich das für das Ceviche, dürfen wir mit Ihnen teilen. Viel Spaß beim Nachkochen!
für 4 Personen
ZUTATEN
Tiger-Milk-Basis
100 g Sellerie
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 cm frischer Ingwer
2 TL Meersalz
1 TL Zucker
100 g Korianderstängel
Für die Tiger Milk
100-150 ml Quittenbalsamico
ca. 50 ml frisch gepresster Limettensaft
4 EL Tiger-Milk-Basis
30 g Saiblingsbauch ohne Haut (Abschnitte gehen hier gut!)
200 g Eiswürfel
1 TL gehackt
Für die Ceviche:
600 g Saiblingsfilet ohne Haut
1 rote Zwiebel
400 ml Tiger Milk
Zum Anrichten:
Reichlich frischer Koriander
Zubereitung
Tiger-Milk-Basis
Alle Zutaten außer den Korianderstängeln in einen guten Mixer geben und fein pürieren.
Danach die Korianderstängel zugeben und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Die Korianderstängel entfernen. Die Tiger-Milk-Basis gut verschließen und im Kühlschrank lagern, bis die Tiger Milk zubereitet wird.
Tipp: Die Basis kann als Eiswürfel eingefroren werden.
Tiger Milk
Limettensaft, Tiger-Milk-Basis, den Fisch und die Eiswürfel eine Minute in einem guten Mixer fein pürieren. Passieren und die Chili zufügen. Dann den Quittenbalsamico schrittweise hinzugeben und immer wieder probieren, bis der gewünschte Säuerungsgrad erreicht ist, ggf. mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Tiger Milk vor dem Verwenden etwa 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ceviche
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Saiblingsfilet schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Saibling mit der Tiger Milk vermischen und fünf Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Die Ceviche auf Tellern verteilen und mit der Tiger Milk nappieren. Frischen Koriander über der Ceviche verteilen und rasch servieren.
