Matteo Ferrantino, bianc, Hamburg
Der gebürtige Apulier bringt mit seiner brennenden Leidenschaft für eine mediterran geprägte Küche seit 2017 die kühle HafenCity auf Temperatur. Eine Ausnahme in Hamburg, denn selbst klassische „Lieblingsitaliener” fühlen sich hier eher der Dezenz verpflichtet. Nach Stationen an der Seite von Dieter Koschina an der Algarve sowie von Roland Trettl und Eckart Witzigmann auf Mallorca und in Salzburg, kocht Matteo Ferrantino heute in heiter-elegantem Rahmen geschmacksstark und präzise zugleich. Wie leicht wirkt es und doch voller geschmacklicher Substanz, wenn er eine Möhre verspielt um einen Carabinero wickelt und das Ganze mit Zitrone, Olive und Feta-Würfeln würzt. Große Oper, nicht weit von der Elbphilharmonie!
Am Sandtorkai 50, 20457 Hamburg, T +49 (0) 40 1811 9797, bianc.de
Foto © Kirchgasser Photograph
